sábado, 18 de abril de 2009

platos tipicos del pacifico

Comida típica historica

Sancocho de pescado.
Pescado frito y plátano frito.
Arroz con coco.
Aguapanela o
Guarapo de caña
Chontaduro con sal.

Comida típica actual
Sancocho de pescado
Arroz con papa o yuca y fríjoles
Pescado frito o
Cebiche de camarón
Café negro o Aguapanela
Gaseosa.


Preparación de algunos platos típicos
Germán Pínula H. Culturas, Populares Vallecaucanas, 1977

Sancocho de gallina costeño (Buenaventura)

Ingredientes: para 8 personas.
12 tazas de agua, 1 gallina grande y gorda despresada, 4 plátanos Jechos, pelados y partidos en trozos, 1/2 libra de rascadera, pelada y picada, 1 taza de refrito, 2 tazas de agua-leche de coco, hojas de chíllangua o chirará al gusto, sal cominos, al gusto.

Preparación:

Ponga la gallina a cocinar en el agua con el refrito por una hora o más, hasta que la gallina esté tierna. Agregue los plátanos y déjelos cocinar por 25 minutos a fuego alto, añada la yuca, rascadera, el agua- leche de coco, la sal y los aliños, deje hervir por 20 minutos, agregue leche de coco y yerbas, baje a fuego lento, revuelva con cuchara de palo; sin dejar hervir, deje reposar y sirva con arroz con coco, aguacate y ají picante.

Refrito (Costa Pacífica).

Ingredientes:
3 tomates maduros, pelados y picados
4 tallos de cebolla larga, picados.
2 cebollas cabezonas
4 ajos, picados finamente
2 ají criollos, molidos
1 cucharadita de chillangua picada (cilantro cimarrón)
1 cucharadita de poleo picado
4 cucharadas de aceite achiotado (bija)
Sal y pimienta al gusto

comidas colombianas